Du dachtest immer guter Kuchen braucht Eier, Butter und Zucker? Ich überzeuge dich mit diesem vollwertigen Nachtisch vom Gegenteil. Dieser leckere vegane Rhabarberkuchen ist fruchtig süß und überzeugt mit knusprigen Streuseln. Und das, obwohl ich für das Rezept keinerlei Industriezucker, Butter oder Öl genutzt habe.

Statt Industriezucker verwende ich selbstgemachte Dattelpaste und statt ungesunde Fette, nutze ich reinen Nussmus. So ist der Rhabarberkuchen nicht nur himmlisch lecker, sondern auch gesund.

Der Kuchen ist schnell und einfach zuzubereiten und ich empfehle dringend ihn zu testen, solange es noch Rhabarber gibt.

Es gibt einfach Sachen, die gehören zum Frühling dazu! Für mich ist das neben einem schönen Tulpenstrauß in meinem Wohnzimmer und Osterleckereien ein saftiger Rhabarberkuchen. Rhabarberkuchen und Frühling gehören einfach zusammen. Weil ich jedoch meiner Gesundheit zur Liebe wann immer möglich auf Industriezucker, tierische Produkte und ungesunde Fette verzichte, kommen die meisten Rezepte für Rhabarberkuchen nicht für mich in Frage.

Mein Rhabarberkuchen soll nicht nur unendlich lecker und einfach zuzubereiten sein, er soll auch vegan, zuckerfrei und ölfrei sein. Ich habe lange rumprobiert und habe endlich das perfekte Rezept für saftigen veganen Rhabarberkuchen entwickelt. Ob für dich selbst oder Gäste, dieser Kuchen lohnt sich und begeistert garantiert.

Du hast sicher schon oft gehört, dass Industriezucker gesundheitsschädlich ist. Dazu zählt nicht nur der weiße Haushaltszucker, sondern auch Agavendicksaft, Ahornsirup und Co. Ich verwende in all meinen Rezepten ausschließlich Trockenfrüchte, wie Datteln, zum Süßen. Aber ist Dattelpaste wirklich gesünder als Haushaltszucker?
Dattelpaste ist eine natürliche Süße, die aus getrockneten Datteln hergestellt wird. Ich mixe dazu einfach Datteln mit Wasser zu einer cremigen Paste. Sie hat einen intensiven süßen Geschmack und ich nutze sie sowohl zu Kochen als auch zum Backen. Aber was macht sie so besonders?
Ein großer Vorteil von Dattelpaste ist ihre natürliche Herkunft.

Im Gegensatz zu Haushaltszucker, der durch chemische Prozesse gewonnen wird, kommt Dattelpaste direkt aus der Natur. Sie enthält keine Zusatzstoffe oder künstlichen Inhaltsstoffe, sondern nur den natürlichen Fruchtzucker der Datteln. Dazu enthalten Datteln wertvolle Vitalstoffe wie Vitamin A, B Vitamine, Eisen und Magnesium. Industriezucker ist Nährstofffrei.

Ein weiterer Pluspunkt der Dattelpaste ist also ihre Nährstoffdichte. Zudem sind Datteln im Gegensatz zu Industriezucker reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Datteln machen dich also länger satt und sind entzündungshemmend. Sie unterstützen deine Verdauung, während Industriezucker ihr schadet.

Aber Vorsicht, auch wenn Dattelpaste eine gesündere Alternative zu Haushaltszucker ist, solltest du sie in Maßen genießen. Wie bei so vielen Dingen, mach die Menge das Gift. Auch  Datteln enthalten natürlich vorkommenden Fruchtzucker, der immer noch Kalorien liefert. Ein übermäßiger Verzehr kann zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Datteln sind also gesünder als Industriezucker, du solltest aber auch keine 30 Datteln am Tag essen.

Sie sind eine natürlichen und nährstoffreichen Alternative zu Haushaltszucker, die sich perfekt zum Kochen und Backen eignet. Probiere es wirklich mal aus. Ich bin sicher, du wirst Industriezucker nicht vermissen.

Theoretisch kannst du den Kuchen natürlich einfrieren. Ich rate jedoch davon ab. Einfrieren funktioniert gut bei Rührteig, Hefeteig oder Mürbeteig. Der gesunde Kuchenboden verliert jedoch durch das Einfrieren und Auftauen seine knusprige Konsistenz. Dasselbe gilt für die Kuchenstreusel.

Ich empfehle dir, deinen Rhabarber zu schälen, bevor du ihn verwendest. Zum einen schmeckt die faserige Schale nicht gut und zum anderen enthalten die Fasern des Rhabarbers so wie auch Spinat und Rote Beete relativ viel Oxalsäure, welche gesundheitsschädlich ist. In großen Mengen kann Oxalsäure sogar zu Vergiftungserscheinungen führen. Sie hemmt außerdem die Aufnahme wichtiger Vitalstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalzium.

Für den veganen Kuchen brauchst du:

• Haferflocken
• Vollkornmehl
• Dattelpaste
• Backpulver
• Natron
• Zitronensaft
• Zimt
• Salz
• Nussmus
• Rhabarber
• Apfelsaft
• Speisestärke
• Vanille
• Gemahlene Haselnüsse

• vollwertig
• vegan
• ölfrei
• ohne Butter
• Optional glutenfrei
• Industriezuckerfrei
• leicht abwandelbar
• Meal-Prep geeignet
• milchfrei