Wenn es  mal schnell gehen muss, ist dieses Rezept für Kürbis One Pot Pasta genau das richtig. Denn du kannst dieses super cremige Nudelgericht blitzschnell in unter 30 Minuten und mit nur einer Pfanne als gesundes Abendessen nebenbei zubereiten.

Besonders an Tagen, an denen ich überhaupt keine Lust auf Küchenchaos und Abwasch habe, liebe ich einfache Rezepte mit wenig Aufwand. Und genau so eins ist mein One Pot Pasta Rezept mit Kürbis, denn es kocht sich quasi von selbst. Du musst lediglich die Zutaten vorbereiten und alles nacheinander in eine Pfanne geben. Zwanzig Minuten später kannst du dein gesundes Abendessen oder Mittagessen genießen. Neben Kürbis als Star des Pasta-Rezepts verfeinere ich den Geschmack mit Kokosmilch, frischen Kräutern und Champignons.

Meine One Pot Pasta punktet in Sachen Nährstoffe nicht nur mit Kürbis, sondern auch mit einigen anderen sehr gesunden Zutaten. Während der Hokkaido Kürbis dich unter anderem mit Vitamin C, Beta-Carotin und zahlreichen B-Vitaminen versorgt, schenken Champignons dir eine Extraportion Eisen, Folsäure und Zink. Ergänzt habe ich das Rezept um frische Kräuter, denn diese enthalten besonders viele Antioxidantien und wirken dadurch entzündungshemmend.

Also, probier diese cremige, vegane Pasta unbedingt aus und lass sie dir zum Beispiel mit veganem Parmesan schmecken.

Du kannst natürlich Kürbispüree kaufen. Ich bevorzuge allerdings die selbstgemachte Variante, weil sie aromatischer ist und noch alle Nährstoffe enthält. Dazu kannst du den Kürbis zum Beispiel in Würfel schneiden und sie in einem Topf mit Wasser bei halb geschlossenem Decken für 10–15 Minuten kochen. Wenn sie weich sind, holst du sie raus und pürierst sie im Mixer oder mit einem Pürierstab. Alternativ kannst du die Kürbiswürfel jedoch auch in den Ofen geben und dort so lange rösten, bis sie weich genug zum Pürieren ist. 

Übrigens: die Schale enthält besonders viele Nährstoffe und wird weich. Du kannst sie einfach mit pürieren.

In vielen Nudeln wird Ei verarbeitet. Du kannst dich jedoch gut an dem veganen Label orientieren und dich so für tierfreie Optionen entscheiden. Alternativ kann ich dir Nudeln aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Linsen empfehlen. Sie sind nicht nur pflanzlich, sondern stecken auch voller Proteine.

• Rote Zwiebeln
• Knoblauch
• Rosmarin
• Salbei
• Kokosmilch
• Meersalz
• Champignons
• Muskat
• 300 ml Kürbispüree (selbstgemacht oder gekauft)
• Vollkornmehl
• Pfeffer
• Gemüsebrühe
• Misopaste
• Hefeflocken
• Vollkornspaghetti

• Ohne Eier
• Sehr cremig
• Ein One Pot Gericht
• Ohne Milchprodukte
• Vegan
• Einfach & schnell zubereitet
• Vollwertig
• Perfekt als gesundes Frühstück
• Vegetarisch
• Absolut köstlich

Dann probier gerne auch meine anderen Rezepte aus.

Wie wäre es mit sündhaft leckeren Snickers Baked Oats zum Frühstück? Oder einer farbenfrohen Rote-Beete Pasta?

Wenn Du meine Rezepte ausprobiert hast, freue ich mich, wenn du dein Feedback teilst! Teile gerne deine Erfahrung mit mir und hinterlasse eine Sterne-Bewertung oder einen Kommentar. Ich freue mich, von dir zu lesen!

1. Ich nutze bei dem Rezept Vollkornnudeln, da diese länger satt machen und mehr Nährstoffe enthalten.

2. Das Kürbispüree mache ich selbst, indem ich gekochten Hokkaido-Kürbis püriere.